Рислинг — всё о вине » Рекомендации

Как побороть страх перед рислингом

sova — Thu, 22 Jan 2009 13:47:37 +0000

Боитесь рислинга? Долго думаете перед тем как открыть немецкую бутылку с вином? Международная ассоциация рислинга в таком случае готова помочь. Ассоциация образовавшаяся из группы журналистов, винных дегустаторов, реализаторов и производителей рислинга из разных стран, рьяно пытается доказать всему миру, что единственным истинным вином является именно рислинг. Но к сожалению на их уговоры ведутся не многие. Особенно недоверчивы к этому сорту вина американцы. Для того, чтобы стать популярным напитком Америки рислингу необходимо: стать сухо-сладким и повыситься в цене как минимум вдвое.
Достоинство рислинга в том, что он многогранен и разнообразен. Он может быть сухим, выступать в качестве аперитива или баловать сладостью. Именно эта универсальность и является проклятием рислинга. У многих людей в памяти осталось какое-то негативное впечатление от дегустации рислинга. Попробовав его один раз, они отказываются повторит попытку, а зря. Каждый раз рислинг может радовать новой гаммой вкусов и ароматов. Рислинг – вино, которое называют королем белых вин. Не стоит бояться пробовать рислинг. Тем более, что винное производство радует разнообразием. Каждый сможет найти рислинг по вкусу и карману. Поэтому эксперимент – это всегда что-то новое. Экспериментируйте с рислингом и открывайте для себя новые вкусовые ощущения с этим великолепным сортом вина!

Первая книга о Рислинге

sova — Fri, 07 Nov 2008 10:45:08 +0000

С приходом в этот мир рислинга, это жизнелюбивое вино получило настолько широкое распространение, что самое время написать о нём книгу. Riesling Rules – и является именно такой книгой.

Pacific Rim Winemakers опубликовал первый в своём роде издание о рислинге, которое может вполне стать настольной книгой для всех тех, кто желает узнать больше об этом разностороннем винограде.

Многообразный и тщательно структурированный, с толикой иронии, этот сборник раскрывает тайные хитросплетения приготовления, сохранения и употребления рислинга. Например, разновидность рислинга – Pradicat представлена как система классификации немецкого рислинга: понятное описание и шикарные иллюстрации.
Эта книга может привести в восторг даже самого искушенного фаната рислинга. Плюс ко всему издание предлагает даже бонусное приложение – рецепты коктейлей на основе рислинга (что особо редко для такого сорта вина).

Истинные поклонники откроют для себя несколько пикантных особенностей о любимом вине, таких, например, как: сколько должна весить одна гроздь срезанного винограда или количество косточек в каждой ягоде.

Заказать англоязычный вариант можно по адресу RieslingRules.com

Обзор главных достоинств рислинга

sova — Wed, 29 Oct 2008 10:48:15 +0000

Я не раз уже писал о том, насколько изысканный и утончённый вкус у этого замечательного сорта вина – рислинг. Его прелесть в удивительном сочетании повышенной кислотности и сахара. Несмотря на то, что клеймо кислого вина преследует рислинг с самого его зарождения, многие ценители отдают предпочтение именно этому качеству. Высокая минеральность рислинга обеспечивает даже самому легкому вину хорошую структуру, а благодаря долгому созреванию ягод вина получаются очень ароматными – от легких тонов яблок и айвы до сложных ароматов абрикосов, персиков и спелых тропических фруктов. Широкий ароматический диапазон гарантирует интенсивность вкуса и утонченное богатство букета даже при низком содержании алкоголя. Сила этого сорта белого винограда – в богатстве вкусовых нюансов: от цитрусовых и персиковых нот до сладких медовых.

А тема сладкого рислинга прибрела в наше время совершенно неожиданные обороты. Сладость вина зачастую достигается с помощью так называемого «позднего сбора». Корифеями в производстве такого рислинга являются Германия, Австрия и Чили.

К сожалению, спрос на рислинг в России и Украине не так уж велик, а соответственно найти достойную бутылочку хорошего рислинга крайне тяжело. Какой спрос – такие и предложения. Для того, чтобы полюбить этот сорт, в первую очередь, нужно дорасти до него.

Предлагаю вашему вниманию подборку, на мой взгляд, наиболее удачных производителей рислинга. Некоторые из них мне довелось попробовать, остальные только ждут своего часа.

Schoffit 1997 Cuvee Alexandre

Яркий золотистый цвет настраивает на медовую сладость, которая обнаруживается и в аромате, и в первом же глотке. Но затем во вкусе проявляются прекрасные минеральные тона, не заглушающие, а подчеркивающие богатство фруктовых ноток. В послевкусии цукаты, имбирь и корица.

Chateau Bela 2001

Словацкий проект знаменитого немца Эгона Мюллера. Яркий золотистый цвет, богатый аромат сладких спелых фруктов. Концентрированный вкус с тонами ванили, цитрусовых цукатов, сладкого теста. Пикантная имбирная нотка в финале.

Leon Beyer 1998 Les Ecaillers

Рислинг получил название в честь открывалыциков устриц. К моллюскам оно действительно прекрасно подойдет благодаря преобладанию минеральных тонов. Плотный, чуть шершавый вкус.

Balthasar Ress 2002 Kabinett

Вино с интересным характером. Сдержанный аромат спелых белых фруктов. Великолепный округлый вкус с выраженной, но мягкой кислотностью. Минеральный финал с пикантными пряными нотками.

Hugel 1997 Tradition

Рислинг от одного из старейших винодельческих хозяйств Эльзаса. Сложный аромат цветов и восточных пряностей. Полный, маслянистый и свежий вкус, особенно замечательный для уже довольно немолодого вина. Пикантная горчинка в послевкусии.

Trimbach 2001

Эльзасская классика. Свежесть проявляется здесь во всем. Светло-золотистый цвет с оттенком свежесрезанной травы. Минеральные тона доминируют в аромате и вкусе. Пикантная миндальная горчинка в послевкусии.

Max Ferd. Richter 2000 Kabinett

Классический немецкий рислинг из Мозеля с минимальным процентом содержания алкоголя. Тонкий цветочно-медовый аромат с нотками тропических фруктов. Во вкусе мягкий переход от сладких тонов к выразительной кислинке напоминает спелый крыжовник и смородину.

Rappenhot 2000 Kabinett

Скромная немецкая семейная винодельня производит прекрасное вино. Легкое, сбалансированное, с ароматом ирисов и фиалок. Во вкусе минеральные тона гармонируют с нотками дюшеса, абрикоса, тропических фруктов.

Petaluma 2002 clare

Рислинг из далекой Австралии, в которой этот сорт становится все более популярным. Прозрачный светло-соломенный цвет, нежный цветочный аромат. Чистый сбалансированный вкус с нотками яблок, айвы, крыжовника, земляники.

Лучший урожай 2008 года

sova — Thu, 23 Oct 2008 10:33:31 +0000

Урожай рислинга в этом году – самый богатый за последние пять лет! Об этом в один голос заявляют все виноделы Германии. Немцы надеются, что богатый урожай сорта рислинг благодаря отсутствию осадка будет подобен урожаю 2002 года, который признан одним из лучших за последние 10 лет.

В этом году сбор урожая начался с 12 сентября и продлился до начала октября. Но немецкие виноделы не спешат срезать гроздья рислинга с лозы, давая ему понежиться в последних лучах осеннего солнца.

«Дайте Рислингу пару недель, и его урожай будет отличным. А если такая погода продлится, урожай этого года будет, как и в 2002 г.», – говорит Джоэль Пайне (Joel Payne), главный редактор Gault Millau.

В объемном выражении экспорт немецкого вина в 2006 г. увеличился на 18% по сравнению с 2005 г., согласно данным Немецкого института вина. За 2007 г. данные пока не опубликованы.

Напомним, что 20% всего немецкого вина производится именно с сорта рислинга.

Вина Лонг-Айленда: рислинг от Peconic

sova — Wed, 10 Sep 2008 12:41:09 +0000

По праву район Peonic Bay можно называть домом Рислинга.

Задолго до того, как сады Peonic Bay превратились в виноградники, рислинг уже успел полюбиться местным виноделам. И до сих пор семь акров белого винограда приносят массу удовольствия своим владельцам.

Первым, кто попробовал Peonic Bay полусухой рислинг двадцать лет тому назад был Вин де Льил Бланк (Vin de l’Ile Blanc), состоящий в Международном винном Центре при школе вин Манхеттена. По его словам, местный рислинг схож по вкусу с немецким рислингом из региона Мозель, потому как имеет такой же изысканный и тонкий вкус и при этом оставляет стойкое послевкусие.

Благодаря Рею Блуму в 1980 году рислинг из региона Peonic Bay получил название – вино белого острова.

Сегодняшний рислинг белого остова стоит примерно $ 13, имеет очень тёрпкий, кислый вкус, и является неплохой альтернативой сладкому шардоне, который, кстати, также растёт на территории Peonic Bay.

С 1980-х годов технология выращивания и ухода за рислингом сохранялась в строгой тайне, но к 2003 году виноделы открыли свои карты. Сейчас технология приготовления рислинга из Peonic Bay широко используется по всему миру и стала почти приоритетной среди остальных. Это технология заключается в добавлении небольшого количества сока для «подсоложивания» рислинга (этот процесс называется süssreserve или запас солода).

Самым покупаемым рислингом белого острова считается вино урожая 2002 года.

Недооценка Рислинга

sova — Fri, 05 Sep 2008 09:10:04 +0000

Рислинг является одним из недооцененных вин, особенно среди американских винных почитателей. Многим сомелье оно нравится, ведь вино само по себе универсально, его легко можно комбинировать с любой пищей, так же полагают и винные критики. Но американские потребители не могут избавиться от мнения, что все сорта рислинга должны быть сладкими. А, как известно, истинные ценители вина не должны «нахваливать» сладкие вина.

При покупки рислинга, вы вряд ли с первого взгляда можете определить, насколько сладким оно окажется. Немецкий рислинг содержит некоторые признаки термина «trocken» (немец. – «сухой»). Некоторые местные сорта рислинга имеют отметку «сухое» на этикетке бутылки, но даже это не является гарантией, потому как нет никаких стандартов так называемого сухого вина. На некоторых этикетках указывается содержание сахара, но это только часть общей картины. Безусловно, рислинг содержит сахар, но не в том количестве, чтобы считать вино сладким, основной его элемент – это кислотность.

Именно эта тема стала главной на обсуждении на второй международной встрече производителей и поставщиков рислинга. Один из немецких представителей заявил, что за 2006 год продажи рислинга возросли до 98 %, а к 2008 это количество составило 87%.

Ещё одним интересным заявлением стало то, что большая часть потребителей рислинга – молодёжь в возрасте от 21 до 39. Люди, которые достаточно часть употребляют рислинг, хорошо ориентируются в сортах и стилях вина. Но существуют потребители, которые заявляют, что не пью рислинг по некоторым причинам. Одной из таких причин является приторная сладость вина.

Международный Фонд потребления Рислинга весь прошлый год проводил исследование над шкалой сладости вина. Согласно исследованию, установилось пять типов: сухие, полусухие, средне сухие, сладкие и средне сладкие. Категории опирались не только на осадочный сахара в вине, но ещё и на кислотность и содержание pH. Далее была создана таблица, в которой показывается, к какой именно категории относится вино. В дальнейшем такая таблица будет использоваться на этикетках или рекламных брошюрах.

Опытные дегустаторы могут порекомендовать сухие версии Франции, Австрии, Австралии, Новой Зеландии или Канады. Самым лучшим сухим вином считается рислинг, выращенный в штате Орегон, Нью-Йорк, хотя существуют подобные сорта и в Калифорнии, Вашингтоне и Мичигане.

Из калифорнийского рислинга можно попробовать Trefethen 2007 ($22). Вино отличается исключительно сухостью вкуса. Также Pey-Marin «The Shell Mound» Riesling 2007 ($24); Navarro Vineyards White Riesling 2006 ($18) окрашен нотками лайма; Pacific Rim Wallula Vineyard Riesling 2007 ($18); Long Shadows Poet’s Leap Riesling 2006 ($20); Chehalem Reserve Dry Riesling 2007 ($21).

Еда и вино

sova — Thu, 14 Aug 2008 09:27:21 +0000

В течении многих лет рислинг боролся с американскими стереотипами, так как люди абсолютно не верили в качественность вина в стеклянных бутылках. И это вполне логично. Но правда в том, что хороший сухой или полусухой рислинг является превосходным вином, особенно с сытной едой с вкусовыми нотками сочного яблока, персика или цитрусовых в сочетании с толикой природной кислотой рислинга. Настоящий рислинг должен завораживать уже после первого глотка, оставляя сильное послевкусие, обжигая нёбо.

Достаточно долгое время ведутся споры о том, какая же страна является фаворитом по производству рислинга. Многие страны претендуют на этот титул. Великолепные сорта рислинга рассредоточены по всему миру.

Рислинг Старого Света – наиболее выдающиеся здесь страны: Германия, Австрия и Франция. В этих регионах вкус рислинга может колебаться от совсем кислого до сладковатого.

Рислинг Нового Света – это Нью Йорк с регионом Finger Lakes и австралийский регион Clare Valley. Здесь вино отличается слегка сладковатым привкусом.

При покупке немецкого рислинга обращайте внимание на этикетку бутылки. Отметки Kabinett, Sp?tlese и Auslese указывают на уровень зрелости при сборе урожая. Зачастую эти отметки указывают на уровень сладости вина (Kabinett – сухое, Auslese – сладкое). Десертное вино имеет отметку Beerenauslese.

Рислинг является достаточно дружелюбным ко всем национальным кухням мира, то есть, он отлично подходит под практически любое блюдо. Но в последнее время истинные ценители рислинга вывели алгоритм совместимости рислинга и продуктов питания. По их мнению, национальная кухня Азии с её пряностями наиболее достойно дополняет вкус рислинга. Также в доказательство этому один из поваров азиатского ресторана издал специальный сборник кулинарных рецептов, которые рекомендуется готовить и подавать вместе с рислингом.

Лучшие рислинги по версии About.com ($10-$25)

admin — Thu, 23 Aug 2007 10:16:36 +0000

Лучшие рислинги по версии About.com

в ценовой категории 10-25 долларов за бутылку

По материалам статьи http://wine.about.com/od/whitewines/tp/Rieslingwines.htm

Автор Stacy Slinkard

Оговоримся, что цены приведены для американского рынка. Предполагаю, что в Украине и России они будут несколько выше. Итак, какие рислинги из указанной ценовой категории Стейси Слинкард считает лучшими?

1. V. Sattui’s 2003 Dry Johannisberg Riesling ($16)

Личное предпочтение Стейси, калифорнийские рислинг, награжден штатом Калифорния California State Fair’s «Double Gold Medal» и «Best of Class». Этот рислинг прекрасно подойдет как к праздничном обеду, так и к употреблению просто с сыром или крекерами (комментарий Riesling.com.ua – никогда не пробовал рислинг с крекерами, как-то это черезчур по-американски). Заявленая цена действительна исключительно в интернет-магазине производителя.

2. Pikes Clare Valley Riesling ($18)

Австралийский рислинг, который сделан в стиле рислингов Старого Света. Это восхитителное вино прекрасно сбалансировано, с свежими цитрусовыми нотами и четким окончанием. Хорошо сочетается с морепродуктами и пастами.

3. Chateau St. Jean 2003 Sonoma County Johannisberg Riesling ($15)

Этот рислинг наполнен смешанными цветочными вкусами с нотками дыни и абрикоса. Понятное вино, который понравится как любителям сухого, так и сладкого рислинга.

4. Chateau St. Michelle Eroica Riesling 2003 (Washington) $25

Chateau St. Michelle создало очень классичесий рислинг, прекрасно сбалансированный и с очень смелым фруктовым букетом. Этот вашингтонский рислинг наполнен вкусом цитрусовых и груши, в то же время напоминая немецкие рислинги, являясь сухим минеральным вином с плотным кислотным окончанием. Кстати, Chateau St. Michelle назвало этот рислинг в честь третей симфонии Бетховена.

5. Trimbach Riesling ($20)

Французский рислинг, одновременно традиционный и с изюминкой, с фруктовыми оттенками и немного кислотным окончанием.

6. Annie’s Lane 2003 Riesling (Australia) $12

Annie’s Lane 2003 рислинг – отличное вино за свою цену из сердца Австралии. Много цитрусовых: танжерин, лимон и лайм в вашем бокале прекрасно подойдут к свежим горячим креветкам, только что снятым с гриля.

7. Josef Leitz R?desheimer Drachenstein «Dragonstone» Riesling 2003 (Germany) $15

Немецкий Leitz Drachenstein Riesling многими считается одной из лучших покупок в мире рислингов. Попробовав это наполненное виноградом и медом вино, вы не будете разочарованы. Отлично идет с едой и без нее, легко пьется, до совершенства ровное и сбалансированное вино.

8. Rosemount Estate Riesling 2003 (Australia) $15

Свежий, живой рислинг из Австралии, Rosemount Estates 2003 Riesling – квинтэссенция цитрусовых от аромата до вкуса, с хорошо сбалансированным окончанием. Этот рислинг относится скорее к сухим и будет хорошо сочетаться с различными блюдами из морепродуктов.

9. Schmitt-Sohne Blue Riesling Auslese (Germany) $15

Классический немецкий рислинг, немного сладкий с нотками абрикоса и меда. Рекомендуем употреблять вместе с десертами.

10. Fritz Haag Estate Riesling 2003 (Germany) $15

Фриц Хааг (Fritz Haag) известен как производитель выдающихся и устойчивых рислингов. Винтаж 2003 года не исключение. С первого глотка он в приятном смысле ударяет вас цитрусовыми; четкое окончание, с минеральными тонами.

Комментарий переводчика. Лично мне пока ничего из упомянутых вин попробовать не удалось, так что приходится полагаться на мнение г-жи Слинкард.